にんじんとごぼうのごま風味煮


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にんじんとごぼうのごま風味煮作り方

           
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   ガンを予防


   抗酸化ビタミンの中でもっとも抗酸化作用が強いのがβーカロテンです。
   抗酸化物質の中ではトマトなどの赤い色の野菜に含まれるリコペンの抗がん作用が強いことが
   わかっています。どちらもカロテノイド系の色素で、油に溶けて吸収されるので、油と食べ合わせる
   ことでむだなく吸収され、効果が発揮されます。
   にんじんはβーカロテンが豊富で、脂質が55%近いごまと組み合わせることで、吸収率を上げ、
   ごまに含まれるセサミノールで抗がん作用を強化できます。



                      にんじんとごぼうのごま風味煮


材料(2人分)
+にんじん 1/4本
+ごぼう 1/2本
+さやいんげん 2本
+油揚げ 1枚
+干ししいたけ 2枚
+ショウガ 1/2カケ
+サラダ油 小さじ1
+だし 1/2カップ
+しょうゆ 大さじ1
+みりん 大さじ1
+練りごま 大さじ2/3


作り方
1 にんじんは皮をむいて、縦半分に切って斜め5mm幅に切ります。
2 ごぼうは皮をむかずによく洗って乱切りにし、水につけてアクぬきをし、下ゆでします。
3 さやいんげんは塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、斜めに切ります。
4 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、大きめの短冊切りにします。
5 干ししいたけは1/2カップの水でもどし、そぎ切りにします。
  もどし汁はとっておきます。
6 ショウガは皮をむいて薄切りにします。
7 鍋に油とショウガを熱し、香りが立ったらさやいんげん以外の野菜と油揚げを加えて
  炒めます。
8 全体に油がまわったらだしと干ししいたけのもどし汁、しょうゆ、みりんを加え、沸騰したら
  弱火にしてアクをとりながら、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
9 野菜が柔らかくなったら練りごまを溶かし入れ、ひと煮立てして仕上げます。
10 仕上げにさやいんげんを加えて混ぜます。






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