あまだい選び方・下ごしらえ


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あまだいの選び方・下ごしらえ

           
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   心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
   買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
   あまだいの選び方・下ごしらえをご紹介します。



                          あまだい



選び方
切り身なら身が透き通った白で、つやがあるものを選びます。
一尾ものなら大きめのものが脂がのっていておいしいです。


下ごしらえ
あまだいは本来、身に水分が多いので塩を振ったり漬け汁につけて身をしめます。
あまだいの頭を使う場合は血合いをよく洗い流して塩をふり、10分ほどおきます。
  これに熱湯をかけて、手早く冷水にとって残ったうろこを除き、きれいに洗って水気を切ります。



あまだいは淡紅色の白あまだい、鮮紅色の赤あまだいと黄あまだいの3種類があります。
おいしいのは、白・赤・黄色の順です。

粕漬け、西京漬けなどの焼き物のほか、酒蒸し、椀たねなどに、洋風料理では、ムニエル、
フライ、バター焼きなどにおすすめします。




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