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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
卵の選び方・下ごしらえをご紹介します。
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卵
選び方
●最近はパックに入って売られているので、必ず日付を確かめて回転の速い店で買いましょう。
●温度が高い所で売られているものは避けます。
下ごしらえ
●茶碗蒸しなどよりなめらかな舌触りに仕上げるには、かき混ぜ方が大事です。
１ 卵をムラなくきれいにかき混ぜるには、箸の先を水でぬらして、チョンチョンと塩をつけてから
かき混ぜます。卵液が箸にからみやすくなって、きめ細かく混ぜることができます。
２ 箸の先をボールの底につけうようにしてすばやく静かにかき混ぜると、泡立ちをおさえることが
できます。
●オムレツを作るときは、かき混ぜすぎないことが大事です。
１ 箸の先に塩をつけたら、手早く１０回ほどかき混ぜます。
２ もっとふっくら仕上げるには、卵１個に対して大さじ１の牛乳を加えます。
●卵焼きをふっくら焼き上げるには、少量の砂糖を加えます。
●ゆで卵をつくるときは、使う１５〜２０分前に冷蔵庫からだして卵を室温とおなじ温度にします。
１ 塩か酢を加えた水でゆでます。
もしゆでている間に殻が割れても、卵が水っぽくならずにすみます。
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