乾燥豆選び方・下ごしらえ


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乾燥豆の選び方・下ごしらえ

           
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   心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
   買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
   乾燥豆の選び方・下ごしらえをご紹介します。



                         乾燥豆



選び方
粒がそろっていて、虫食いや傷がないものを選びます。
皮に、張りとつやのあるものを選びます。


下ごしらえ
大豆を煮るときは、一晩塩水に浸します。
  塩水は、なめてみて、ちょっと塩気があるかなというくらいです。
大豆の皮にしわがよらずになめらかに仕上げるには、沸騰してきたときにさし水をします。
大豆を煮るときに昆布も一緒に加えると、おいしさプラス大豆どうしがぶつかって形がくずれる
  のを昆布が緩衝材になって煮くずれを防いでくれます。
小豆は調理する前に水につけないで煮るほうがおいしく出来上がります。
1 小豆は一度沸騰したら、その湯は捨てます。
2 新しい水を入れて、ふたたび沸騰させたら後はゆっくり時間をかけて煮ます。
お祝いごとのお赤飯を作るときは、ヒビ割れの少ないささげを使うことをおすすめします。





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