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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
あじの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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あじ
選び方
●カラダの表面に光沢があり、張りがあるものを選びます。
●目が赤く濁っていたり、えらから血がにじんでいるものはさけましょう。
下ごしらえ
●血や汚れをきれいに水で洗います。洗いすぎに注意しましょう。
●あじのツボ抜きは、あじの口に割り箸を差し込み、ねじるようにして内臓を引き抜くと簡単、
きれいに取れます。
●尾びれのつけね部分にある硬いうろこをそぎ落とします。
●うろこが硬く小骨はとがっているので、取り残しがないように丁寧にとります。
●皮を引く場合は、皮に酢をぬってしばらくおいてから引きます。
皮がしまってひきやすいです。
●塩焼きする場合は・・・・鍋で塩を軽くいって冷ましてから、魚全体に薄く振ります。
必ず盛り付けたとき表になるほうから焼きます。
かくし包丁をいれると、はやく火が通ります。
あじは淡白でくせがないので、できるだけあっさり料理するほうがあじの味をひきたてます。
また香味野菜や油とも相性がいいので、フライや南蛮漬けなどにしてもおいしいです。
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