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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
豆腐の選び方・下ごしらえをご紹介します。
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豆腐
選び方
●白くてつやがあり、形がくずれていないものを選びます。
●できるだけ消泡剤の入っていないものを選びます。
●木綿は絹ごしよりタンパク質とカリウムが豊富です。
●絹ごしはビタミンが豊富です。
下ごしらえ
●冷奴を食べるときは、ミネラルウォーターをはったボールに豆腐をしばらくつけておきます。
●豆腐の煮くずれを防ぐには・・・・・
１ 水２カップに対して塩小さじ２分の１くらいの塩水を用意します。
２ 用意した塩水に豆腐を２０〜３０分つけておきます。
特に炒めるときは余計な水分も抜けるので仕上がりが水っぽくならずにすみます。
●豆腐は熱湯で一度ゆでると、豆腐の余計な水分がでるので、うまみが凝縮されてコクのある
味になります。ゆで時間は３０〜４０秒で大丈夫です。
冷奴のときはぜひゆでてください。味に違いが出てきます。
●湯豆腐を作るときは、水から豆腐を入れて弱火でゆっくり温めます。
こうするとなめらかな食感が楽しめます。
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