れんこん選び方・下ごしらえ☆れんこんの選び方・下ごしらえをご紹介しております。｢料理好奇心｣

れんこん選び方・下ごしらえ


	れんこんの選び方・下ごしらえ

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　　　心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
　　　買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
　　　れんこんの選び方・下ごしらえをご紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　れんこん

選び方
●形がふっくらとして丸く肉厚のものを選びます。
●皮はクリーム色で傷がなくつやがあるもの
●穴に青黒いアクが回っていないものを選びます。
●皮が真っ白いものは、漂白してある可能性があるので、避けたほうが無難です。

下ごしらえ
●れんこんは空気に触れると変色してしまいます。これはポリフェノール化合物が酸素で酸化する
　からです。切ったらすぐに酢水に１５分ほどつけます。
●酢水につけたあと水が澄むまでさらすと、料理しても黒っぽくなりません。
●熱湯に酢を少々入れてゆでると白くゆであがります。
　ゆですぎには気をつけましょう。せっかくのれんこんのシャキシャキ感がなくなってしまいます。
●シャキシャキ感に仕上げるには蓋をしないこと。
　反対にやわらかくしあげたいときには蓋をします。
●鉄製の鍋を使うと酸化して黒くなってしまうので、鉄製のお鍋は厳禁です。

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食材選び・下ごしらえ

肉類
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＋牛肉
＋豚肉
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＋魚貝類全般
＋あじ
＋あまだい
＋アユ
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＋カマス
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＋まぐろ
＋いか
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＋タコ
＋あさり・しじみ
＋カキ
＋はまぐり
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＋ひじき
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野菜
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＋オクラ
＋カリフラワー
＋かぶ
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＋里いも
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＋たまねぎ
＋トマト
＋とうもろこし
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＋にんじん
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＋ブロッコリー
＋ほうれん草
＋もやし
＋山いも
＋レタス
＋れんこん

キノコ類

果物
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＋バナナ
＋リンゴ

その他
＋豆腐
＋おから
＋こんにゃく
＋干ししいたけ
＋乾燥豆
＋米・玄米・胚芽米
＋卵
＋チーズ