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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
レタスの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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レタス
選び方
●葉につやと弾力のあるものを選びます。
●巻きがしっかりしていて、軽いものを選びます。
●切り口がなるべく白いものを選びます。
下ごしらえ
●レタスは、包丁で切らず、手でちぎります。
包丁の刃が当たった部分から酸化して、褐色に変色してしまい、味が落ちてしまいます。
●サラダなど生で食べるときには、冷水にはなってシャキッとさせます。
長時間 冷水につけすぎないこと。ビタミンが流出してしまうので５分以内を目安に
●レタスをゆでる場合は２分を目安に。
短すぎてもアクが残りますし、ゆですぎるとレタスの味わいが抜けてしまいます。
●保存は最初に１枚ずつはずしてから保存します。
うまく葉をはずすためには芯をくりぬいた穴から、流水を勢いよく流し込みます。
簡単に１枚ずつきれいにはがれます。
水気を軽く切って、ポリ袋で密封しておきます。
冷蔵庫で４〜５日はシャキッとした状態を保つことができます。
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