山いも選び方・下ごしらえ


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山いもの選び方・下ごしらえ

           
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   心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
   買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
   山いもの選び方・下ごしらえをご紹介します。



                        山いも



選び方
シャキッとした食感を味わうには長いもを選びます。
とろろには山いもを選びます。
どちらもカットされているものは密封されているものを選びます。


下ごしらえ
山いもはすぐに茶色く変色するので、皮をむいて適当な大きさに切ったら、すぐに酢水につけます。
あらかじめ手に酢か塩をつけておくと、手がかゆくなるのをおさえることができます。
山いもをすりおろす場合は、金属性のおろし金は金気のため変色します。
  陶器やセラミック製のおろし金かすり鉢を使えば、変色しません。
なめらかなとろろをつくるには・・・・・
1 すり鉢の肌に山いもをこすりつけながら、すります。
2 さらにすりこぎで丁寧にすると、山いものかけらもなくなってなめらかになります。
3 その中に卵白を入れて更によく混ぜ合わせます。
  つやが出てフワフワと口当たりのやさしいとろろが出来上がります。





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