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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
ほうれん草の選び方・下ごしらえをご紹介します。
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ほうれん草
選び方
●緑色が濃いいものを選びます。
●茎があまり長くなく、丈のつまったものを選びます。
●根の赤いところが鮮やかなものを選びます。
下ごしらえ
●おいしさを引き立たせるゆで方
１ 沸騰したお湯に砂糖をひとさじ入れてゆでます。
これは、ほうれん草に含まれるアクを取り除く作用が砂糖にはあるからです。
アクがなくなるので、味もしみ込みやすくなっておいしくなります。
砂糖のいれすぎには注意です。
●色鮮やかにゆであげるには・・・・・
１ たっぷりのお湯でゆでたら、一気に冷水で冷やします。
手早く、さっとやってくださいね。
冷たくなったらすぐにひきあげてギュッと絞ります。
●ゆでるときに、根元の固い部分に包丁で十文字に切っておきます。
そして熱湯に入れるときは、葉から入れます。
短時間でほうれん草全体に熱がいき渡ります。
●栄養分を逃がさないようにするには・・・・・
１ ほうれん草をよく洗って水がしたたり落ちるくらいに絞ります。
２ 蓋つきのフライパンに１．２の少量の水を入れて沸騰させます。
３ 沸騰したらほうれん草を入れて、蓋をして蒸し煮にします。
途中でひっくり返します。
４ 全体がしなっとしたら、手早く冷水にとって水気をギュッと絞ります。
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