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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
白菜の選び方・下ごしらえをご紹介します。
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白菜
選び方
●色が白くて、葉の巻きがしっかりしているものを選びます。
●持ったときにずっしりとした重量感があって、形のよいまるみのあるものを選びます。
下ごしらえ
●漬物以外は、外側から１枚１枚むいて使います。
むいたら葉もきれいに洗います。
●葉の部分と白い部分を切り分けます。
鍋ものなどのときには、白い部分を繊維に沿って細くせん切りにすると歯ごたえもあって
おいしいです。炒め物にも適しています。
●葉の部分は、横に切って冷水につけてパリッとさせると、サラダにして生のままでおいしいです。
●やわらかくとろけるような煮物にしたいときは、そぎ切りにします。
早くやわらかくなって、断面が大きいので味もよくしみ込みます。
●白菜をまるごと保存するときは、新聞紙にくるんで冷暗所に保存します。
水分を含んでいるので、水分を与えて密封してしまうと、葉がむれてしまいます。
６日たって新聞紙が湿っていたら取替えます。
この状態で冬だったら１ヶ月はもちます。
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