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にんじん選び方・下ごしらえ


	にんじんの選び方・下ごしらえ

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｢料理好奇心｣TOP＞食材選び方・下ごしらえ＞にんじん

　　　心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
　　　買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
　　　にんじんの選び方・下ごしらえをご紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん

選び方
●身がヒビ割れていたり、茎の切り口が黒ずんでいるものは避けます。
●色が鮮やかでつやがあるものを選びます。
●表面がなめらかなもの
●茎の切る口が小さいと、芯.が細かくて肉質がやわらかです。

下ごしらえ
●にんじんをゆでる場合
　にんじんは色や食感を生かすために、カットしてから沸騰したお湯に入れます。
　歯ごたえが悪くなるので、絶対に蓋をしないこと。
●にんじんのクセ(アク)を取り除くには
　にんじんをゆでるときに砂糖をひとつまみいれます。
　あくまでも隠し砂糖なので少量で大丈夫。にんじんの味がまろやかになって、アクが抜ける
　ことで味もしみ込みやすくなります。
　あとは普通に調理します。
●にんじんは皮に近い部分ほど甘みが強いので、皮つきのまま調理するか包丁の背でこそげる
　くらいで十分です。

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食材選び・下ごしらえ

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