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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
なすの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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なす
選び方
●皮の色とつやがよく、張りのあるものを選びます。
●表面に傷がないもの
●ガクの部分は、痛いほど鋭いものが新鮮です。
下ごしらえ
●油の吸いすぎを防ぐために、
１ 切ったら塩水につけておきます。
この塩水はアク抜きのときの塩よりも多めに入れます。塩水をなめてみて辛いと感じるくらいです。
２ なすを塩水に入れて５〜１０分つけておきます。
３ ペーパータオルで水気を拭き取ってから調理します。
●なすを縦半分に切って焼くときは、なすの切り口に刷毛などで、ごま油をさっと塗っておきます。
焼いたときに水分の蒸発を防ぐとともに、ごま油の風味も加わっておいしさがアップします。
●素揚げしたなすをマリネや煮物に使うと、どうしても油臭さが気になります。
ザルに素揚げしたなすを載せて、上から熱湯をさっとかけておきます。
油臭さを抜くと同時に余分な油もなくなります。
●丸ごと油に入れるときは、なす全体に竹串で穴をあけておくと破裂を防ぎます。
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