|
心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
だいこんの選び方・下ごしらえをご紹介します。
|
だいこん
選び方
●皮がなめらかでずっしり重いものを選びます。
●葉の切り口がみずみずしいものを選びます。
●白くて張りのあるものを選びます。
●ひげ根やくぼみのないもの
●葉つきがあれば葉つきを選んでください。
●葉が元気できれいな緑色のものを選びます。
●葉の茎を折ってみて、そこがスカスカだったら大根自体にもすが入っている証拠です。
下ごしらえ
●煮物は・・・・・
１ だいこんは皮のすぐ下にアクを多く含んでいるので、皮は厚めにむきます。
２ 煮くずれを防ぐために面とりをします。
３ 切り口の片方(裏になる面)に浅く十字に切り込みをいれます。
こうすることでゆで上がりが早くなります。
４ 米のとぎ汁で下ゆでします。とぎ汁がないときは米を洗って市販のお茶パックに入れます。
小麦粉をひとつまみいれてからゆがいても、辛味や苦味がとれてだいこんが白くゆで上がります。
●だいこおろしは・・・・・
だいこんは皮に近い方に栄養があります。できるだけ皮も一緒にすりおろしましょう。
●甘いだいこおろしは・・・・
葉に近い方を使います。丸く円をかくようにやさしくおろします。
●辛いだいこおろしは・・・・
だいこんの先の方を使います。力を込めて直線におろします。
辛味がつよいときは、酢を加えます。
●保存は葉を切り落として、だいこんはポリ袋に入れて冷蔵庫に
葉はさっとゆでて密封容器にいれて保存します。
スポンサードリンク
|
|
