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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
たけのこの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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たけのこ
選び方
●太くてずんぐりしていて重いものを選びます。
●皮につやがあり、うぶ毛のそろったものを選びます。
●頭が黄色く開いていないものを選びます。
●反対に、先端が緑色になっているものは、育ちすぎでえぐ味が強く固くなっているので
買わないほうが無難です。
●切り口が白いものを選びましょう。
下ごしらえ
●アク抜き
１ 皮のまま水洗いして汚れを落とします。
２ 穂先を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。
３ 鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬかか米のとぎ汁と唐辛子２本程度を入れて
ゆであげます。竹串をさしてみてゆで具合を確かめてくださいね。
４ ゆで汁につけたまま冷まします。
●たけのこは部分によって風味が違います。
１ 柔らかい穂先の部分は汁物、あえ物にむきます。
２ 中央の部分は煮物、炒め物、揚げ物など
３ 硬い根元の部分は細かく刻んだり薄切りにして炒め物などに用います。
●保存方法は・・・・・
たけのこは、時間がたつとえぐみが強くなるので、すぐにアク抜きをしておきます。
ゆで汁と一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
水煮を買ってきたときは、水を張った容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。
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