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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
キャベツの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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キャベツ
選び方
丸のまま
●小さくても重量感があるものを選びましょう。
●外の葉がみずみずしくて、濃い緑色をした巻きがしっかりしたものを選びます。
●根元の切り口がいたんでいないものを選びます。
カットされているもの
●葉と葉の間がぎっしりつまっているものを選びます。
●芯の切り口が割れや変色していないものを選びます。
下ごしらえ
●しっかり洗います。
はがした葉を１枚ずつこすり洗いします。
塩を少しすりこみ、２〜３分おいて流水で洗います。
こうすると塩が農薬をひきだしてくれます。
●せん切りは葉の繊維を切るために、葉脈と直角に切ります。
●水に放します。
●水っぽくならずに食べやすくするには・・・・・
せん切りにした後、水に放つかわりに熱湯を回しかけます。
●アク抜き、葉をしんなりさせるには・・・・・
塩を入れて沸騰させてお湯に葉を入れ、透明感がでたら引き上げます。
そのまま水に放さず使います。
●長く保存させるには・・・・・
１ 包丁でキャベツの芯をくり抜いて、たっぷり水を含ませたティッシュペーパーを詰めます。
２ ポリ袋に入れて口を縛り、冷蔵庫に入れます。
水を補給すれば一ヶ月くらいはもちます。
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