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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
こんぶ（昆布）の選び方・下ごしらえをご紹介します。
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こんぶ（昆布）
選び方
●良く乾燥している物を選びましょう
●色は緑褐色でつやのあるもの、そして肉厚のものを選びます。
●香りがよく、表面の粉がひどく吹き出ていないものを選びます。
下ごしらえ
●よいだしが取れるこんぶは、真こんぶ、利尻こんぶ、日高こんぶがよく知られていますが、
家庭用には、利尻こんぶ、日高こんぶが向いています。
●水洗いをせずに、固く絞った塗れ布巾でさっと汚れを取ります。
●保存法は・・・・
だし昆布の風味は湿気や光に弱いので、日の当たらない涼しい場所に保管します。
だし昆布をあらかじめ適当な大きさに切り、市販の密閉パックか缶に入れて冷蔵庫で保存して
おくと便利です。
だしを取った後のこんぶは捨てないでくださいね。
水溶性の栄養は、水の中に溶け出してしまいますが、こんぶには、水に溶けない抗アレルギー成分が
たっぷり含まれていて、繊維も豊富なんです。
●だしをとった後のこんぶは小さく切って、カラカラになるまで干すか、オーブンで乾燥させます。
後はミキサーまたはフードプロセッサで、こんぶを細かくします。
塩やかつおぶし、ごまなど、お好きなものを混ぜれば、ふりかけの出来上がりです。
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