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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
豚肉の選び方・下ごしらえをご紹介します。
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豚肉
豚肉の選び方
●淡いピンク色をしているもの、ツヤと弾力があるものを選びます。
●脂肪部分はやや固めで、色は白か乳白色で、赤みと脂身の境界のはっきりしているもの
下ごしらえ
●豚肉は寄生虫などがいることが多いので、しっかりと火を通すことが基本です。
●焼く・揚げる場合
１ ロース肉などを焼くときは脂肪と赤身の間の筋を数ヶ所切って縮みを防ぎます。
２ フライ衣をつけたら、しばらくの間ねかせて衣とお肉をなじませます。
３ 肉たたきやビール瓶で軽くたたいて、繊維をやわらかくします。
４ ふり塩は焼く直前にして、お肉の表面が硬くなるのを防ぎます。
●煮込む場合
お肉は生のときに密着させて加熱するとくっつく性質があるので、形を整えて糸で縛ります。
●豚の厚切り肉や薄切り肉をジューシーに仕上げるには・・・・・
水１カップに対して塩小さじ１強の塩水に、しばらくつけこんでおきます。
塩は加熱中の保水力を高める効果があります。
ふり塩より中までしっかりと塩味がつくので、味つけの塩はふらなくても大丈夫です。
●厚切り、薄切りの赤身には、マヨネーズをすり込んでからラップをして１時間冷蔵庫で
寝かせます。調理する前にマヨネーズはふきとります。
マヨネーズの油分が加わってやわらかくなります。
焼いたり煮たりする前に小麦粉をまぶすと、肉のうまみとコクが逃げません。
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