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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
あさり・しじみの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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あさり・しじみ
選び方
あさり
●殻がしっかり閉じているものを選びます。
●水管をだしているもの
●貝殻の模様がはっきりしているもの
●貝殻が黒っぽいもの
●全体的に茶色っぽいものは、鮮度が落ちている証拠です。
しじみ
●大きくて、つやのあるものを選びます。
●口がしっかり閉まっているもの
●殻が薄くて色が濃いいものを選びます。
下ごしらえ
●砂だし
１ 殻同士をこすりあわせて、汚れやぬめりをとります。。
２ 生きた貝は砂を吸うので、砂はボールの底に落ちるようにざるに貝を入れて
そのまま砂だしをします。
３ 貝がひたひたにかぶるくらいの、海水と同じ位の塩水に漬けてます。
４ 暗くするために、厚めの新聞紙などをのせます。
５ ２〜３時間は漬けておいてください。
貝は真水に漬けておくと弱ってしまうので、注意しましょう。
●もっと簡単砂だし法
塩をつけたままの塩蔵わかめと貝を一緒に入れておくだけ！
戻したわかめも一緒に使えて便利です。
●むき身を使う場合は、塩をかけてやさしくもみます。
ザルに移したら、水をはったボールの中で静かに振り洗いします。
●酢の物や和え物には少量の酒で炒っておきます。
貝特有の生臭さが消え、甘みとうまみをひきだします。
●多めに買ったら、砂だしをした後冷凍袋に入れて冷凍します。
塩水で砂だしすると、シジミのウマミ成分である「コハク酸」が、２〜３倍に増えるそうです。
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