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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
いかの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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いか
選び方
●目が高く飛び出しているものを選びます。
●茶褐色の濃いもの
●全体に透き通っていてつやがあるもの
●身に弾力のあるものを選びます。
●いかの生干しは身が厚くて柔らかいものを選んでください。
下ごしらえ
●お刺身にするときは、薄皮を２枚までむきます。
●天ぷらにするときは、表面に浅く切り目をいれて粉を十分に付けてから、普通より固めの
衣をつければ、じょうずに揚げることができます。
●加熱してもふっくら柔らかく仕上げるには・・・・・
１ 一度下ゆでにします。火加減だけは注意です。
２ けっして強火にしないで、中火で表面の色が変わるくらいでひきあげます。
●冷凍いかをおいしくするには・・・・
１ 冷凍いかを半解凍させます。
２ ボールに入れて、卵白と片栗粉をよくもみ込みます。
３ 水で洗い流したら薄皮を取り除きます。
●いかのさばき方
１ 胴からわたをとります。
左手で胴の端を持って、右手の親指と人さし指でわたのつけ根をつまんではずします。
２ わたを引き抜きます。
そのままそっとわたを引き抜きます。ぜったいにわたは袋を破らないように！
３ エンペラをはずします。
胴を左手で持って、右手でエンペラの後ろをつまんで引っ張ります。
簡単にはがれますよ。
４ エンペラを引き抜きます
はがしたエンペラを一気に引くと、胴の薄皮も一緒にむけます。
５ 胴の皮をむきます。
指に塩をつけて、全体の皮と下の薄皮もむきます。
６ 軟骨をとって切ります。
軟骨のついていたところを右端にして、包丁を差し込んで切り開きます。
７ 縁を切り落とします。
縁を切って、水洗いします。
８ 水気をふきとって出来上がりです。
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