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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
ぶりの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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ぶり
選び方
鮮度のいい切り身
●血合の色が鮮やかな赤色をしているものを選びます。
時間がたっているものは、茶色に変色しているので買うのはやめた方がいいです。
●弾力があって身割れしていないこと
●パックに血汁がでていないものを選びます。
一尾
●天然ものは皮の青みや黄が鮮やかで、身がピンク色を帯びて光沢があります。
●養殖ものは身が白っぽく、血合いがやや黒ずんでいます。
下ごしらえ
●あらを煮付ける場合・・・・・
１ 濃い目の塩水(１カップの水に塩小さじ１〜３)にしばらくつけます。
２ 熱湯をかけます。
３ 水にとって残っているうろこや血合いを洗ってから、ぶりだいこんや煮付けをすると生臭さなどが
なくなって おいしくいただけます。
●焼く場合・・・・・
１ しょうゆとお酒を合わせた中に２０分ほど漬け込みます。
２ 水気を拭き取ってから焼くと、生臭さがなくなり香ばしくおいしくいただけます
切り身が残ったら、キッチンペーパーで直接包んだ後にラップでさらに包み冷蔵庫で保管します。
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