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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
タイの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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タイ
選び方
●身が厚く、尾に幅があって太っているものを選びます。
●背にエメラルド色に輝く点が並び、色鮮やかなもの。
●目の上が青っぽい紫色に輝いているものは新鮮です。
●切り身は、天然物が半透明で白っぽく、養殖物はわずかに赤みがあって灰色がかっています。
●刺身用のものを買うときは、赤みが鮮やかで透明感があり、光沢のあるものを選びます。
下ごしらえ
●鯛のうろこは 大きく、堅いので、残さないようにていねいに取りましょう。
●鯛のうろこは、新鮮なものほど取れにくいです。ビール瓶などの王冠を使えば楽に取ることが
できます。
●エラと内臓を取ります。
１ 魚の背を下にして、左手の人さし指と親指でエラブタを開いて、包丁の先を差し込んで、
エラのつけ根を切ります。
２ アゴから下ビレまでお腹に沿って包丁を入れて、内臓を取り除きます。
３ 流水でお腹の中をよく洗い、中骨についている血を落とします。
４ ぬれたふきんかキッチンペーパーで水気をふきとります。
刺身が残ったときには、軽く塩をふって昆布で巻いてみましょう。
昆布が余分な水分を吸いとって、昆布にうまみも出て、おいしく食べることができます。
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