きんめだい選び方・下ごしらえ


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きんめだいの選び方・下ごしらえ

           
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   心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
   買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
   きんめだいの選び方・下ごしらえをご紹介します。



                      きんめだい



選び方
体の色が鮮やかな赤いものを選びます。
目に光があるもの。
  鮮度が落ちるにしたがって、白っぽくピンク色になります。


下ごしらえ
皮に残っているうろこなどを取り除き、さっと洗って水気をふきます。。


煮つける場合
煮汁が煮立ってから魚を入れると、生臭くなりません。
お玉じゃくしで、切り身に煮汁をかけて身の表面を白くすると、うまみが逃げません。
しょうがを早く入れるとアクが出るので、注意しましょう。


深海魚の特性として身がやわらかいので、煮付け、ちり鍋、みそ漬けなどがおすすめです。





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