きす選び方・下ごしらえ

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きすの選び方・下ごしらえ
　　　　　　　　　　　
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　　　心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
　　　買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
　　　きすの選び方・下ごしらえをご紹介します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きす



選び方
●目がきれいに澄んでいるものを選びます。
●体がふっくらとしていて、硬直しているもの。
●光沢があり、銀色に光っているもの。
●開いた身なら、皮に光沢があり銀色に光っているもの
●なめらかで、水っぽくないものを選びます。


下ごしらえ
●うろこが硬くて、飛び散るのでボールの中で処理します。
●盛り付けるとき、下になる側のお腹に包丁を入れて、きれいにわたを取り除きます。
●きれいに水洗いして、水気をふき取ります。
●皮を引く場合は、海水より薄めの塩水にくぐらせてから、皮を引きます。
　 身が締まり、歯ごたえがでます。


きすの天ぷら、きすのはさみ焼き、きすのロール焼き、酢のものなど





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