カマス選び方・下ごしらえ


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カマスの選び方・下ごしらえ

           
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   心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
   買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
   カマスの選び方・下ごしらえをご紹介します。



                      カマス



選び方
目が澄んでいるものを選びます。
うろこがしっかりついているもの。
お腹側が白いもの。
大きくて太っているものを選びます。


下ごしらえ
身が水っぽいので、焼いて水分をとばします。
焼く前に塩をふって10分ほどおき、3〜4時間風干しにします。
小骨は細くて硬いので、骨抜きを使って一本ずつ丁寧に抜き取ります。
塩焼き、漬け焼き共にひと塩して10分ほどおいて、身をしめてから調理します。


かますのから揚げ、塩焼き、香草焼き、かますのトマトソース煮など





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