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心のこもったおいしい料理を毎日食卓にだしたい。そのためには何も高い食材を
買わなくってもいいんです。ちょっとしたアイデアと手間があればグッドなんです。
イワシの選び方・下ごしらえをご紹介します。
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イワシ
選び方
●うろこがたくさんついていて、青く光っているものを選びます。
●身が張っていて、お腹がふとっているもの。
●目が黒く澄んでいるものを選びます。
●干しものは、全体につやがよく、皮に青みが残っているものを選びましょう。
下ごしらえ
●血や汚れを落とすため、水洗いします。
●いわしは鮮度が落ちやすいデリケートな魚です。なるべくその日のうちにいただきましょう。
煮付けにして冷凍すれば２〜３日は保存できます。
●まいわしは手開きにします。
●いわしの手開き
１ 盛り付けたときに裏になる方のお腹に包丁を入れ、わたを出します。
２ 切り口に手をいれて、わたをきれいに出したら、流水で洗います。
３ 中骨を切らないように、頭と胴を切り離します。
４ 左手で背の方を持って、右手で頭を持って、そのまま中骨を手前に引くようにして外しながら
お腹を開きます。
５ 中骨は尾の付け根で切ります。
６ 最後に、腹骨を包丁で薄くすきとります。
●かたくちいわしは、うろこを取って頭と尾を切りとり、わたを出します。
※必ず流水で洗います。たまり水で洗うと、魚全体が生臭くなります。
煮る場合は・・・
１ パットに並べて、軽く塩を振って約３０分置きます。
２ 鍋に調味料を入れ、さっと洗ったいわしを並べて火にかけます。
においが気になる方は、しょうがを入れて煮ます。
梅干を入れて煮れば、梅干の酸で骨までやわらかくいただけます。
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