ホワイトソース

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　　　時間があるときに、ブラウンソースやホワイトソースを作ってみましょう。
　　　ソースさえ出来ていれば、あとはお料理するだけ。
　　　どんなお料理ができるかウキウキしてきませんか。
　　　ソースの作り方を覚えたら、もっともっとお料理の世界が広がりますよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホワイトソース


＋バター　大さじ３　　＋小麦粉　大さじ２　　＋牛乳　２カップ　　＋ローリエ　１枚　　
＋塩、コショウ


１ 鍋にバターを溶かします。
２ 小麦粉をふり入れて焦がさないように木べらで混ぜながら炒めます。
３ いったん火からおろして、ぬれたタオルで鍋の底を冷やします。
４ 室温にもどしておいた牛乳を少しずつ加えながら溶きのばします。
５ 再び弱火にかけて ローリエを加え、木べらでかき混ぜながらとろりととろみがつくまで
　 煮つめます。
６ 塩とコショウで味をととのえます。


コキールを作るときは
牛乳のかわりに白ワインとスープを加えて、火からおろして生クリームと卵黄を加えて
混ぜます。レモン汁を加えて混ぜ、ふたたび火にかけてひと煮し、ほたて貝などの蒸し汁を
加えます。





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ソースの作り方
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