煮干だし

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　　　それぞれのもっている素材の味をひきだして作るお吸い物やお味噌汁
　　　だしさえしっかりしていれば、ほんとうにおいしい汁ものを作ることができます。
　　　自分の味・家庭の味を作ってみてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮干だし



１ 煮干は、頭と腹わたを取り除きます。
　 そのまま使うとだしに生ぐさみや渋みがでます。
２ 頭、内臓を取ったら鍋でよくからいりします。
３ 水と一緒に鍋にいれて火にかけます。
　 煮干は４人分で６本。５人では１本増やします。
４ アクをとりながら、しばらくグラグラと強火で煮立てます。
５ 火を止めたらすぐにこします。


朝のみそ汁には、前の晩水の中に煮干をいれて、ひと晩寝かせると琥珀色のだしがとれます。
買ったらすぐに頭と内臓を取って、鍋で炒って缶に保存しておくと便利です。





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