みどり酢

料理好奇心

みどり酢の作り方
　　　　　　　　　　　
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　　　季節ごとの旬の食材を上手に使って組み合わせた酢のものは、あと何か１品ほしいなぁ、
　　　箸やすめがほしいなぁと思うときに食卓に登場させたい１品です。
　　　同じ食材でも合わせ酢をそのときの気分や他のお料理に合わせていろいろかえてみると
　　　また違ったおいしさに出会えます。
　　　酢が苦手な人は、かんきつ類の酢や絞り汁などに替えれば、口当たりがまろやかになります。
　　　いろんな合わせ酢でチャレンジしてみましょう。
　　　きっと食卓を引き立ててくれますよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みどり酢


材料
＋酢　大さじ３
＋しょうゆ　大さじ２
＋みりん　大さじ１
＋きゅうり　１/２本


鍋に酢、しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせます。
冷めたらキュウリをすりおろして水気を絞ったものを加えます。
焼き魚などに用います。


コツ
１ 合わせ酢であえたり、かけたり、別の器に添える場合などがありますが、材料に応じて、
　 味のめんからもまた見ためからも適当に変えます。
２ 魚を塩でしめてから用いるときは、それぞれ魚の大きさ、種類により塩の量を加減します。
３ 魚介類のように、味のよいものは二杯酢、三杯酢などあっさりしたものが合い、野菜のような
　 淡白なものはごま酢などの風味のよいものが合います。
４ 材料の色をいかすときは塩味か薄口しょうゆを使います。
５ 材料によっては酢で変色するものは別の器に合わせ酢を添えるといいです。





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合わせ酢の作り方
酢
＋二杯酢
＋三杯酢
＋甘酢
＋土佐酢
＋松前酢
＋吉野酢
＋黄身酢
＋ポン酢
＋みどり酢
＋ごま酢
＋梅肉酢
＋木の芽酢
＋南蛮酢
＋中華合わせ酢
＋すし酢
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