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シイタケのミニ情報です。
シイタケが持っている栄養成分や健康への効用、調理のポイントなどをご紹介しています。
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シイタケ
シタケは日本を代表する栽培キノコで、古くから食用に用いられてきました。
クヌギやコナラなどの原木による栽培が中心ですが、最近はおがくずを固めた菌床による
栽培が増えています。
 栄養成分と効用
ビタミンＤのもととなるエルゴステンを多く含んでいて、小腸でのカルシウムの吸収率を高める
働きがあります。
シイタケのうまみの成分はアミノ酸の１つグルタミン酸です。
これは、脳の栄養素として欠かせない成分で老化防止に効きめがあります。
シイタケに含まれる食物繊維は、キノコ特有のものでβーグルカンと呼ばれる不消化性多糖体です。
この物質は、体に備わっている免疫機能を活性化させる働きがあります。
調理のポイントと食し方
春ものは３〜５月、秋ものは９〜１１月が一番おいしいとされています。
ビタミンＤの効果を期待するなら、使う前２０〜３０分ほど日光にあてることです。
キノコは水に漬けると風味が落ちるので、水で洗わずにフキンなどで軽くふきましょう。
生のまま焼いて食べるときは、表面にかるく油を塗って焼くと水分の蒸発が抑えられて、きれいに
焼きあがります。
日持ちはしないので２〜３日で使いきります。
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