しょうゆ☆しょうゆがもっている栄養成分や健康への効用、調理のポイントなどを紹介しております「料理好奇心」

しょうゆ


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　　　調味料のミニ情報です。
　　　しょうゆが持っている栄養成分や健康への効用、調理のポイントなどをご紹介しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ

しょうゆは塩辛み、うまみ、酸み、甘みが混然一体となり、バランスのとれた複雑な味を
醸し出しています。
日本料理の味付けになくてはならないしょうゆは、世界中でも好まれる代表的な調味料の
１つとなりました。

栄養成分と効用
うまみの主成分はアミノ酸で、グルタミン酸、アスパラギン酸、などです。
酸みの主成分は乳酸で、うまみを引き立てる働きをします。
アミノ酸が胃液の分泌を促進するので、食欲不振の解消に効果があります。
昔から番茶にしょうゆを数滴たらしたものは、胸つかえに利用されてきました。
また食材をしょうゆに漬けておくと、抗菌作用があるので保存に役立ちます。

調理のポイントと食し方
濃口、薄口、たまり、白しょうゆなどがあります。
濃口は一般に使われています。
薄口や白しょうゆは、煮ものの色を薄くきれいに仕上げます。
たまりは刺身のつけしょうゆに用います。
しょうゆに含まれる塩分は濃口より薄口のほうが高いので、料理によって使いわけましょう。

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健康食材ミニ情報メニュー

調味料
＋食用油
＋酢
＋味噌
＋しょうゆ
＋砂糖
＋はちみつ


ここで紹介している食材は、それぞれ健康維持、病気予防に役立つ栄養成分はもっていますが、薬品ではありません。　　　病気にかかったら、必ず医師の診断を受けてください。