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調味料のミニ情報です。
酢が持っている栄養成分や健康への効用、調理のポイントなどをご紹介しています。
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酢
酢は人間が作り出した最古の調味料といわれ、文明発祥の地の一つ、メソポタミアにすでにあったと
いわれています。
日本には酢の製法は中国から４〜５世紀ころに伝わったとされています。
酢は原料や製法から、醸造酢と合成酢に大別されます。
醸造酢は穀物や果実を酢酸発酵させて作る酢で、米酢、シソ酢、ワインビネガーなど多くの種類が
あります。
合成酢は化学的に合成した酢酸に、水や醸造酢、化学調味料を加えて作ります。
 栄養成分と効用
米酢は有機酸やアミノ酸が豊富です。
酢には強い殺菌力があります。
食品の腐敗を遅らせ、食中毒の防止に非常に有効です。
酢が含んでいる酢酸が、疲労によって体内に蓄積された乳酸を分解して血行をよくするため、
疲労回復を促します。
また酢のもつ香味やさわやかな酸味が唾液や胃液の分泌を促し食欲を増進させます。
調理のポイントと食し方
食塩を多量に使うかわりに、酢を加えることで保存性を高めることもできるし、減塩による味気なさを
補うこともできます。
小魚を酢で煮たり、マリネにすると骨までやわらかくなって食べられるので、カルシウムの摂取にも
有効です。
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